食源性疾病防治知识
一、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。通俗的讲就是“吃出来的病”，按致病因素分类，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼）及毒蘑菇等。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
二、食源性疾病十大危险因素来源
1.过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下超过２小时。
2.熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌。
3.肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。
4.冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻
5.由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。
6.误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如鲜木耳、鲜黄花菜、青西红柿、发芽土豆、鲜蚕豆、未炒熟的四季豆、腐烂的姜、腐烂蔬菜、鲜扁豆、野生蘑菇等），瓜果、蔬菜残留农药清洗不彻底，没有去除其中的有毒物质。
7.生吃水产品、及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品。
8.食物的体积过大，烹调的温度和时间不够。
9.食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。
10.使用不洁净的水。
三、预防食源性疾病的建议
世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导——“食品安全五要点”：
1.保持清洁：“餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了，除此之外，做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。
2.生熟分开：在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。
3.烧熟煮透：适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。
4.在安全的温度下保存食物：绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。
5.使用安全的水和食物原料：食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。
牢记食品安全五要点，科学认识食品安全，为我们的身体健康筑起一道防护屏障。
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